Sur la côte ouest du Japon, on découvre l’art délicat de la dorure à la feuille d’or à Kanazawa et la subtile gastronomie à base de fruits de mer de Toyama.
Kanazawa, comme de nombreuses villes japonaises, est un mélange parfait de modernité et de tradition. Son jardin Kenrokuen est l’un des trois plus beaux du pays.
L’artisanat est certes l’une des forces de cette ville, mais sa spécialité est la dorure à la feuille d’or. Un travail qui demande une grande maîtrise et une immense délicatesse.
Kanazawa et ses feuilles d’or si délicates
Nous allons au magasin principal de Gold Leaf Sakuda. « A partir d’un kg d’or, on peut obtenir environ 52 000 feuilles d’or de taille standard », explique Kenichi Teramoto qui travaille pour l’entreprise.
« La feuille d’or est fabriquée à Kanazawa depuis 400 ans ; avant cela, elle était fabriquée à Kyoto et même avant cela probablement en Égypte et dans cette partie du monde », note-t-il.
« Cette entreprise a donc été déplacée de Kyoto à Kanazawa et il s’avère que notre climat est mieux adapté que Kyoto pour la feuille d’or et aujourd’hui elle est fabriquée exclusivement à Kanazawa », explique-t-il.
Les produits de la mer uniques de Toyama
De Kanazawa, nous rejoignons Toyama en train à grande vitesse Shinkansen. Le lendemain, à 4h du matin, c’est au port de Shinminato que nous avons rendez-vous avec le chef Takahiro Gejo, propriétaire du restaurant Gejo.
Nous l’accompagnons au marché aux poissons alors qu’il choisit les meilleurs ingrédients pour créer ses plats.
Une fois les courses terminées, au lever du soleil, nous prenons la direction de son restaurant. Le poisson qu’il a choisi sera notamment utilisé dans des préparations crues comme les sushis.
« Les ingrédients de Toyama sont très frais et différents de ceux que l’on trouve dans d’autres régions, et certains d’entre eux ne peuvent être trouvés qu’à Toyama », explique le chef Gejo. « L’eau froide de la fonte des neiges des monts Tateyama se déverse dans la mer du Japon, et il y a environ 380 espèces de poissons dans cette mer, c’est donc probablement un endroit unique au Japon », conclut-il.